少了千利休的审美情趣,这家新开的茶铺是否会红?

转转会2019-05-31 03:46:15

今年年初由两位三十岁以下的年轻人青柳智士与谷本幹人所开设的茶铺体验店:东京茶寮,吸引了日本的媒体注意。


青柳智士


谷本幹人



试图要重新诠释日本茶道的这家茶铺,位于三轩茶屋地铁站附近,面积不到30平米。不注意看走过可能就错过了。




走入室内一眼就看完了,家徒四壁的只有中间一个极为简单的水泥底座、木制台面的吧台,坐满也不过九个人。清寒与简约的风格,似乎要凸显当代流行的性冷感风格。


 

〝我们要重新诠释千利休当年所提倡的茶道精神。〞年轻的社长青柳智士说。〝对我们这一代而言,茶道是很抽象的名词,离我们很远,从出生以来我们所接触的茶,就是便利店或路旁自动贩卖机所贩售,装在塑料瓶里的茶。〞



茶道发源于中国,但在十六世纪之际,日本茶圣千利休(1522年-1591)将茶道发扬光大,影响了全世界。



当年千利休把茶与禅宗精神结合起来,创造了一种以简素清寂为本体的“沱茶 ”。这种以隐逸思想为背景的茶会与足利义政东山时代流行的书院式茶会相反,一扫豪华的风气,只是邀请几个知己在一问狭小而陈设简单的屋里,利用简单的吃茶器皿,在闲静中追求乐趣。


 

千利休对茶道进行了全方位的改革和完善,融入了饮食、园艺、建筑、花木、书画、雕刻、陶器、漆器、竹器、礼仪、缝纫等工匠精神与生活美学。因此,千利休的美学影响不仅只是茶叶的本身,扩大到了日本文化的各个方面,人们把千利休喜爱的、体现了他的审美观的东西以他的名字命名,例如、"利休栅栏"、"利休灰"、"利休豆馅"、"利休馒头"、"利休牡丹"、"利休豆腐"、"利休头巾"、"利休木屐"、"利休扇子"、"利休缎子"等等。



可以说,在整部日本的历史上,迄今为止,对其民族文化艺术影响最为深远的,非千利休莫属。

然而,历经了几个世纪,日本的茶文化也面临了新的课题。工业化社会,忙碌的都市生活,人们再也没有闲情逸致坐在茶室中饮茶,千利休所遗留下来的茶道变成了一种可以放入博物馆的仪式,只能景仰凭吊,很难进入人们的日常生活。

而塑料瓶装的茶,更让年轻人改变了饮茶的习惯。


 

然而无论饮茶的风气如何改变,茶饮的市场从古自今没有改变过,在全世界的饮品上,喝茶的人口占了30亿以上,比咖啡的25亿还是略胜一筹,平均每5人就有2位爱喝茶。茶叶的影响力可见一般。

 

要服务这许多的茶叶爱好者,创新一种饮茶的潮流与商业模式,不只是日本人在想,许多受到茶道影响的西方人也都开始推陈出新。如:他把茶道开成了潮店


这些标榜着慢生活、手工精神的茶铺,就像Blue Bottle发明的手冲咖啡,他们开始采用各种器具、空间与饮茶的仪式,企图传达不只是茶叶的专业知识,更多的是背后的生活美学。




今年一月正式开店的《东京茶寮》,透过视频强调他们高品质的茶叶以及背后的制茶技术,七种来自全国甄选出来的单一茶园茶叶,所冲泡出来的茶汤是最极致的水色(すいしょく)。





至于泡茶的器具以及仪式,素有洁癖的日本文化,在这家店更是发挥到了极致,类似进入了理化实验室的感觉,无论是冲茶器、测量时间的沙漏、手冲壶、天平秤、茶叶盒、温度计,一丝不苟的过程,充满了仪式感。



所有的器具、包含各种瓷器、茶壶、冲茶器、杯皿等,东京茶寮都强调来自日本各地最精湛的职人之手,例如长崎所烧制的滤茶器、新舄燕三条的金属器、北海道的木材、波佐見焼的白瓷杯。设计行业出身的两位创始人,就像科学家,热心而急切的想用设计来解决茶道的创新议题。



甚至茶点都是来自各地知名的店铺的传统茶食。


 

然而,这两位试图找到千利休精神的年轻人,在一丝不苟的背后,总让人感觉少了什么?


千利休当年说起他的喝茶之道,曾经留下一首有名的诗。

〝先把水烧开,

再加进茶叶,

然后用适当的方式喝茶,

那就是你所需要知道的一切,

除此之外,茶一无所有。〞

 

这是多么动人,茶的最高境界就是一种简单的动作、一种单纯的生活,虽然茶可以有许多知识学问,在喝的动作上,它却还原到非常单纯有力的风格,超越了知识与学问。


这就是说,喝茶的艺术不是一成不变的,随着每个人的个性与喜好,用自己“适当的方式”,才是茶的本质。如果茶是一成不变,也就没有“道”可言了。


 

而对于茶道,利休简单的归纳出七句话,后人称为利休七則:须知茶道之本不过是:茶要点得合口;炭要放得能烧开水;夏天的茶室要凉爽、冬天要温暖;插上在附近找到的当季野花;充裕的准备时间;无论风雨阴晴;都用心的接待客人。这就是茶道的秘诀。


 

利休心中丝毫不存在既有的规矩与陈念,从心所欲的不断创造出新的茶趣。

所谓创造的精神与内涵就在其中,如果拘泥形式反而失去了喝茶的乐趣与当时的人文背景。

这家少了千利休审美情绪的茶铺,是否能够在日本的饮品市场创出一条道路,让我们拭目以待。

时代虽然改变,但是人们向往大自然、艺术、社交、美食、美酒的情趣并不会改变。如何开创一个受当代人欢迎的茶铺,还是必须融会贯通,找到那种让千万人感动,千利休所表达的茶道之美。

期待我国的茶人们,不要拘泥于传统的茶道仪式,能从创新的角度,让我们的茶文化不仅可以保留下来,更具备那些流行的感染力元素。

许久以来,转转会推动生活美学,倡导从生活的点点滴滴,例如:柴米油盐酱醋茶中找到生活的趣味与日用之美,这不是一种机械的吃喝,而是审美的过程。


文:转转会

图:东京茶寮

地址:1-34-15 Kamiuma,Setagaya-ku, Tokyo 

营业时间:11:00 – 20:00 (周一及例假日店休)



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